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山东熏鸡的正宗做法

发布时间: 2022-05-05    作者:admin
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熏鸡是一道传统的风味菜肴,鸡经过多重香料的味道熏陶,受热均匀,鸡肉的原味不外露,味道鲜美又营养丰富。熏鸡又叫烧鸡,在山东很有名气,很多人认为烧鸡是烤鸡,其实不然,山东正宗的烧鸡香气入味,色泽诱人。每个地方都有其特色味道的熏鸡,不同的香料做出来的味道也不同,今天张金涛熏鸡跟大家分享一道简单的可以家庭制作的熏鸡。

山东熏鸡的正宗做法

【食材】

鸡/葱、姜、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、绿茶

—— 【开始制作】 ——

1、将鸡处理好,掏空内脏,沥干水分。将花椒和盐放在锅里炒出香味,盐的颜色变得微微发黄,晾凉后将花椒盐混合一点白糖,涂抹在鸡身上,装入保鲜袋中,放在冰箱冷藏室中冷藏24小时。

2、24小时后,取出腌制好的鸡,擦掉身上的盐和花椒,在鸡肚子中塞入姜片和葱段,烤盘中铺上一张大的锡纸,放入全部的香料和绿茶,在香料上方放一个小篦子,将鸡放在篦子上。在鸡身上盖上一张大锡纸,四周铺在烤盘里多的那张锡纸封紧。

3、用180度的温度烤2小时,就完成了。熏好的鸡软烂脱骨,非常入味。熏鸡的制作也可以先用文火将鸡炖上1~2小时,然后再熏几分钟。大家根据自己的口味喜好来选择制作的方式即可。

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