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内蒙古熏鸡—张记熏鸡

简介—— 1.选料:选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料,要求健康无病,只重在1千克以上。 2.宰剖:选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再

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1.选料:选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料,要求健康无病,只重在1千克以上。


2.宰剖:选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净,然后入清水中浸漂2~3小时,捞出沥水。


3.整型:将鸡爪窝腹内,鸡翅别好,鸡头盘上。


4.卤煮:将鸡爪摆于锅内,把调料装纱袋内放锅中,对上老汤,用大火将锅烧沸,煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时,焖煮3小时),即可出锅。


5.熏制:将熏锅烧热,放入适量白糖和锯末,放上铁箅子,将煮熟之鸡放在铁箅上,加盖熏烤约2~3分钟(每次熏制10~20只鸡)即可。



6.涂油:将内蒙古熏鸡涂上鸡油或香油,即可包装出售。


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