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熏鸡的传承与发展见证了民间技艺的发展于变革

作者:admin 发布日期:2020/6/13 关注次数: 二维码分享

熏鸡是一道色味俱佳的传统名肴,深受大众喜爱,隶属于鲁菜的一种,也同样有川菜或湘菜的制作方式。熏鸡是指用食品五香五味等熏制而成的鸡。内蒙古特产熏鸡的材料一般也都是全鸡,也就是一整只鸡。

熏鸡与烤鸡的区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同,熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做:肥水不流外人田。


熏鸡制作


熏鸡又名烧鸡,主要名震在东北、山东地区,经市场调查,在部分地域比如山西,对于烧鸡知之甚少,甚至一度误把烧鸡当作烤鸡!然而因为制作工艺的不同,烤鸡常常皮儿香肉不香,烧鸡却香入骨髓!

烧鸡本源属八大菜系——鲁菜系 ,然而以东三省闻名的东北烧鸡在北菜制作基础之上吸纳鲁菜烹调方法之精华,别树一帜,形成了富有地方风味的东北烧鸡!而沟帮子熏鸡较为知名!

原料:多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等

配比:多为各家之所长,每一家的烧鸡做法有区别的同时,味道也不同!而在配料配比上,大部分在网络上给出的都是虚构的,在使用过程中应注意甄别!以免浪费食材!


选择熏鸡

特点:百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人

食用方法:即食熟食品,冷藏味道更佳,不建议冷冻后加热食用(容易脱味);手撕装盘,更具美美食风情,味道更佳;

药理功用:由于煮制过程中十多味香辛料中,大部分为药类,具有健脾开胃,滋阴垂补的功效!同时对于厌食有很好的辅助效果!

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