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鲜香扑鼻的传统名食内蒙古特产张金涛熏鸡的特点是什么,有什么不同之处?

作者:admin 发布日期:2020/4/27 关注次数: 二维码分享

色泽红润的卓资山张金涛熏鸡是来自内蒙古高原上的牧场,口味鲜香软嫩有嚼头,产自内蒙古乌兰察布卓资县的特色美食。下面一起来认识下内蒙古特产张金涛熏鸡的特点,以及和别的鸡有什么不同之处?


内蒙古张金涛熏鸡从制作到加工有近100年的历史。是我国地域名小吃。是卓资山熏鸡比较受欢迎的品牌,以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而红遍了各地。


内蒙古特产卓资山张金涛熏鸡


由于这一带的鸡个大肉嫩,早在上世纪初,人们就开始将其加工成卤鸡出售。当时,卓资山镇里只有三四户人家加工卤鸡,向周围村镇和来往于平缓铁路的客运列车出售。后来,河北宣化的李珍师傅来卓资山镇办起了熏鸡铺。他们取河北定县熏鸡和卓资山镇卤鸡之长,经过长期摸索,研制了卓资山熏鸡的制作工艺,其特点为:


红润、酥嫩、鲜美,色、香、味皆佳。


卓资山熏鸡色泽红润,口味香醇,肉骨分离不脱落,外红里韧,经贮耐腐,保质期长,作为非物质文化遗产,卓资山熏鸡渐渐走出了一条属于自己的传承创新之路。所以到现在为止,卓资山熏鸡都是以各师傅的名字来命名的多。


住在不同的地域会有着不同的饮食习惯,这种习惯不是一天两天能形成的,而是需要经过长时间积累才会出现,一个地域的特色美食是一代代人想法出来做出来的,所以要想培养一个美食品牌也是需要付出几代人的时间和心血。


品美食,品尝具有匠心精神的传统美食,对吃货来说,那也是高境界的享受。


卓资山熏鸡是内蒙古中西部地区传统美食,生产历史有近100年。当地制作熏鸡的草原鸡种是产于卓资本地的一种土鸡-红羽边鸡。此鸡个大体肥、肉质细嫩,制作出的熏鸡口味纯正、香气四溢。


选材


边鸡是一个蛋重大、肉质好、适应能力强、耐粗抗寒的优良地方鸡种。当地人民视长城为“边墙”,所以称这一鸡种为边鸡。主要分布在内蒙古乌兰察布盟的凉城、和林、丰镇;兴和、卓资;察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、四于王旗、以凉城、卓资、察哈尔右翼中旗和右玉县等地。


边鸡的起源先尚未见到史实记载。据民间相传,该鸡系清代雍正乾隆年间(约公元前1750年左右)在原绥东四旗(今乌兰察布盟一带)进行垦殖时,自奉天府(今辽宁)带来的大骨鸡,经长期风土驯化,逐渐繁衍扩大而形成的一个品种。


边鸡的体型中等,身躯宽深;前胸发达,肌肉多,背平而宽,胫长且粗壮。全身羽毛蓬松绒羽较密,体躯呈元宝形。


有句俗语:“不到万里长城非好汉,不吃卓资山熏鸡真遗憾!”。每个去到内蒙古旅游的人都忘不了品尝卓资山熏鸡,这就可以证明卓资山熏鸡在吃货们心中的受欢迎程度,它也已经成为了内蒙古的一张具有地方特色的名片。


卓资山的鸡与我们平常生活中所食用的鸡还有些不同,区别就在于卓资山的鸡吃的都是绿色食物:春天的绿草、夏天的绿虫、秋天的绿籽、冬天的绿粮,而且一年四季喝的水都是矿泉水,可以想象这样养出来的原材料,它的品质是怎样的好。除此之外,在制作过程中所用的调料也是严格把控的,调料中的中药成分对人的身体也是有着很好的营养作用。

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