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内蒙古熏鸡为什么发苦

作者:admin 发布日期:2018/7/2 关注次数: 二维码分享

吾辈自己在家时也会做些熏肠熏蛋之类的,基本上就是拿烟火熏烤的制法,所以会有烟火的焦哭味道。


以下是内蒙古熏鸡的做法:


鸡、葱姜、料酒、生抽、盐、炖料、白糖、茶叶。


1将冻的三黄鸡用水解冻,泡一小时去血水。


2将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。


3老卤汤解冻,加入适量清水。


4把鸡全身扎小眼,沫些盐和料酒,酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。


5大火烧开转小火煮一个小时左右,鸡完全煮熟,加适量盐,鸡不用取出,在卤汤里泡二个小时左右入味。


6将鸡取出控水。


7.旧大勺里铺上锡纸,把红糖和茶混合铺在锡纸上。


8把控净水的鸡放在帘子上,盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟,关火焖五分钟出国。


内蒙古熏鸡

个人来讲一般是习惯出锅后先透气通风散下味道,然后在表面抹上一层香油就会好很多。


另外,看下油和糖是不是放得太多了,放得太多也会很苦。



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