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熏鸡制作特点有哪些

作者:admin 发布日期:2020/10/17 关注次数: 二维码分享

卓资山熏鸡用当地饲养的草鸡加多种调味料,经煮、烟熏而成。成菜色泽橘红,肉质鲜嫩,风味独特。

产品特点:个大美观,色泽红润油亮,肉质软烂肥嫩,味道鲜美浓香,自食馈赠,均为佳品。




工艺:将1000克以上的卓资山嫩母鸡若干只,治净,入锅加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、荜拨、山柰、砂仁等香料,煮至鸡半熟取出。再放入熏锅,加木屑和糖浆,熏至色泽透红,油光发亮,肉熟骨离即成。

卓资山熏鸡

原料配方:鸡100只,食盐1~1.5千克,花椒50克,干姜50克,大料50克,丁香10克,荜拔10克,良姜10克,桂皮10克,白芷10克,山奈10克,砂仁10克,肉蔻10克,熏料为白糖500克,柏木锯末1千克,另需陈年煮鸡老汤。

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